Semla to tradycyjna szwedzka drożdżówka z kardamonem, która stanowi absolutny fundament tamtejszej kultury cukierniczej, zwłaszcza w okresie od stycznia do Wielkiego Postu. Wnętrze puszystej bułeczki wypełnione jest gęstą masą migdałową oraz solidną porcją bitej śmietany, a całość wieńczy odcięty wierzch posypany cukrem pudrem. Choć dawniej jadano ją wyłącznie w Tłusty Wtorek (Fettisdagen) zanurzoną w gorącym mleku, dziś Szwedzi pochłaniają miliony tych słodkich bomb kalorycznych przez kilka miesięcy w roku, celebrując zimową wersję rytuału fika.
Składniki na bułeczki:
- 100 g masła
- 200 ml mleka
- 20 g drożdży
- 100 g cukru
- 500 g mąki pszennej
- 1 małe jajko
- 1 płaska łyżeczka mielonego kardamonu
- sól
Składniki na nadzienie migdałowe:
- 200 g migdałów w płatkach
- 150 ml mleka
- 30 g cukru pudru
- Składniki na bitą śmietanę:
- 350 ml śmietanki kremówki 36%
- 70 g cukru pudru
Przygotowanie:
- Uszykowanie ciasta: masło rozpuść, ostudź. Połącz z mlekiem. Kilka łyżek mieszanki wlej do miski i wkrusz do niej drożdże. Rozprowadź dokładnie, a następnie wlej pozostałą część nabiału z tłuszczem. Dodaj cukier, kardamon, odrobinę soli i prawie całą mąkę. Wyrabiaj ciasto przez 10 minut. Miskę z masą przykryj i odstaw na 40 minut.
- Formowanie semli: z wyrośniętego ciasta uformuj 12 kulek. Ułóż je na wyłożonej papierem do pieczenia blasze tak, aby łączenia znalazły się na spodzie. Ponowie przykryj i odstaw na 40 minut. Wyrośnięte bułeczki posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz w temperaturze 220 stopni przez 12-15 minut. Ostudź na kratce.
- Wykonanie masy migdałowej: migdały rozdrobnij, wymieszaj z mlekiem i cukrem pudrem. Konsystencja nadzienia powinna być na tyle luźna, by dało się je nakładać do bułeczek przy pomocy rękawa cukierniczego.
- Szykowanie kremu ze śmietany: schłodzoną śmietanę wlej do miski. Ubij na sztywno, a następnie porcjami dodawaj cukier puder. Za każdym razem miksuj krótko do połączenia składników.
- Podanie: przekrój bułeczki, uzupełnij nadzieniem, przykryj nadzienie ubitą śmietaną i nałóż górę.