Kanelbullar, czyli słynne cynamonowe bułeczki, to absolutna ikona szwedzkiego cukiernictwa i nieodłączny element każdego spotkania przy kawie. W odróżnieniu od swoich amerykańskich odpowiedników, szwedzkie drożdżówki są mniej słodkie, za to intensywnie pachną kardamonem i są posypane charakterystycznym grubym cukrem perlistym. Ich popularność jest tak ogromna, że w Szwecji każdego roku 4 października obchodzi się oficjalne święto tej przekąski – Kanelbullens dag.
Składniki na ciasto:
- mąka 530 g
- drożdże świeże 30 g
- ciepłe mleko 350 ml
- cukier biały 30 g
- roztopione masło 80 ml
- jajko
- sól ½ łyżeczki
Składniki na farsz:
- miękkie masło 80 g
- cukier biały 40 g
- cynamon 20 g
Składniki na polewę:
- cukier puder 100 g
- masło 55 g
- serek kremowy 150 g
- aromat waniliowy 10 kropli
- szczypta soli
Przygotowanie:
1. Przygotuj rozczyn. Do naczynia wlej 350 ml mleka, następnie dodaj 30 g drożdży, 30 g cukru i łyżkę mąki. Całość podgrzewaj przez 3 minuty. Przykryj naczynie ściereczką i odstaw na 15 minut, aż zacznie pracować. W tym czasie roztapiamy 80 g masła, które później odstawiamy do wystudzenia.
2. Gdy rozczyn wyrośnie, dodaj 530 g mąki, jajko i ½ łyżeczki soli. Całość wyrabiaj przez 4 minuty. Dodaj roztopione masło i wyrabiaj ponownie przez 4 minuty. Pustą miskę oprósz mąką i przełóż do niej wyrobione ciasto. Pozostawiamy je pod przykryciem najlepiej w ciepłym miejscu na około godzinę do wyrośnięcia.
3. Przygotuj farsz. Wsypujemy do naczynia 40 g cukru. Dodajemy 20 g cynamonu. Dodaj 80 g masła pokrojonego w drobne kawałki, całość mieszamy do połączenia składników.
4. Po godzinie, gdy ciasto wyrośnie, przekładamy je delikatnie na stolnicę obsypaną mąką. Wałkujemy ciasto na prostokąt. Przygotowane wcześniej nadzienie z cukru, cynamonu i masła rozsmarowujemy równomiernie na całej powierzchni ciasta.
5. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Zawijamy posmarowane ciasto w rulon wzdłuż dłuższego boku i kroimy na plastry o grubości 2 cm. Gotowe bułeczki formujemy i układamy na blasze, po wierzchu możemy polać je mlekiem. Odstawiamy je na 15 minut do wyrośnięcia, w tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni.
6. Całość pieczemy przez 15 minut w 180 stopniach, aż bułeczki zrobią się rumiane.
7. Przygotuj polewę. Do naczynia wkładamy 55 g masła. Dodajemy 125g kremowego serka. Dodajemy 100g cukru pudru. Całość podgrzewamy przez 2 minuty. Gotową polewą polewamy ciepłe bułeczki.